王宁——数字时代餐饮管理的先行者

（文/罗兆豪）2020年时，突如其来的新冠疫情，对中国经济造成了巨大的冲击，各行业都面临着严峻的考验，餐饮行业同样也遭受重创。在社会经济低迷、疫情爆发无常、餐饮材料成本及经营成本显著增长以及餐饮市场竞争激烈的严峻生存环境下，很多餐饮营业单位的营业额出现不同程度的下滑，经营成本明显上升，这大大加重了经营负担。面对疫情下的餐饮行业，除了通过管理者优化、流程优化、人员优化等手段降本增效，更重要的是借助数字技术的应用帮助提升餐饮行业的生产效率。我国知名的餐饮运营管理专家、公认的餐饮界优秀管理者王宁先生，利用自身的丰厚的学识与多年的工作经验，研发了多项突破行业创新的技术成果，为餐饮运营管理行业向着智能化技术发展提供了源源不断的动力。

据了解，王宁先生自本科毕业之后就自主创业，先后加盟了两家餐饮品牌，从事餐饮运营管理工作多年，对餐饮运营管理当下存在的问题都了若指掌。他针对餐饮运营管理行业的疑点和难点，将大数据、供应链等前沿技术融入到餐饮运营管理的技术研发中，研发出了一系列具有国际领先水平的原创性技术成果。

现阶段我国的餐饮企业在发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面的问题，行业竞争愈来愈激烈，有关数据指出，现阶段的餐饮企业除了营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，许多餐饮企业更是出现了较高的倒闭潮。拥有多年餐饮运营管理经验的王宁深知不及时解决这些行业重点问题将会积久弊生，并由此研发了基于CART算法的地区性餐饮需求分析系统V1.0，一举解决了当前餐饮管理的难题。

该系统是基于CART分类与回归树算法对餐饮行业大数据的作出地区性的市场分析，针对同行业内某一特色菜系所对应的消费市场进行数据分析，以获取大众对菜品的需求，让产量、价格、消费偏好等信息能更快地在上下游之间传导，让市场信号更好地指导生产，减少价格波动带给农户、食品原材料生产商、加工商的损失。系统中的元数据管理和数据质量管理，使得流通全链路的信息得以被记录、分析，各生产基地之间，产地和销售终端之间建立了紧密联系，实现餐饮行业物流、商流、信息流的专业化流通。该系统里的存储和分析预测板中有多个环节紧密结合，从而形成一套完整的数据采集，让餐饮服务更易于获取更加标准化的信息，通过聚合大量用户点评内容，降低了商户与用户间的信息不对称性，助力形成优质评价的环境市场，并提高了数据分析的实时性和准确性，能够让餐饮管理者充分挖掘针对特定地区的消费人群对某类餐饮的需求，有效地满足了消费者的需要，也适应了消费便利化发展的长期趋势。

该系统的发布为餐饮业的数字化发展提供了一种全新范式，其先进的技术大大缓解了生产环节能耗高、消费端浪费严重等突出问题，通过市场数据的分析，餐饮业主体能够更好地设计出满足消费者需求的菜品。该系统在发布后被国内外诸多知名餐饮品牌争相引进，实现了对餐饮企业的物流、资金流和信息流进行了全面一体化的管理，在掌握准确、及时、完整信息的基础上作出正确的决策，能动地采取措施，减少的损失达到75%以上，真正实现了餐饮行业的降本增效。

除了基于CART算法的地区性餐饮需求分析系统V1.0，王宁先生还自主研发出了基于市场和运营分析的菜品定价系统V1.0、基于全周期模拟的餐厅动态管理系统V1.0以及基于综合数据的计算机餐厅人员考核管理系统V1.0等原创性技术成果，这些技术成果为餐饮运营管理行业的创新发展提供了技术支撑，加速推动了行业进一步降本增效，使餐饮业进入创新驱动的新发展阶段。

信息化社会新一轮的数字革命，已经成为一种既定趋势，数字化技术的蓬勃发展正推动着社会生产方式和大众生活方式的深刻变革。展望未来，数字化技术同餐饮实体的深层次融合必将成为主流，王宁先生表示，作为餐饮界的一份子，将会继续为数字时代的餐饮运营管理的发展贡献出自己的一份力量，继续为中国餐饮业的发展创造出卓越的贡献。