二十多年从业经验成就“沪上名厨”

目前我国餐饮行业已进入成熟阶段，增长势头不减，整体水平逐年提升，综合水平和发展质量不断提高，发展步伐加快。同时经历多年的发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。

改革开放以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱饭”，再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。伴随经济发展，我国餐饮行业业态逐渐由单一走向多元化。同时为了更好地适应广大消费者的消费需求，餐饮业的业态细分更加精准，对厨师的要求也变得越来越高。

著名的烹饪大师王义均曾说过“做菜如做人，菜品如人品”，而从事餐饮行业二十年的王义权也一直践行这一工作理念，坚持为广大消费者提供高品质的美食，并通过不断学习和进修来增强自身的专业素养和专业能力，先后获得中式烹调师三级、中式烹调师二级、中式烹调师一级证书。对此，王义权认为经济水平的提高，餐饮的消费市场也在不断变化发展，厨师不能固步自封，也需要不断学习新知识，提高自身的创新能力来应对市场的变化。

除上述的证书之外，王义权也凭借着高超的烹饪技术获誉无数，2012年获得新迎园餐饮管理有限公司的先进个人奖、2014年嘉定区第八届职业技能竞赛中式烹调师项目三等奖、2021年凭借着对餐饮行业的出色贡献和原创性技术成果《基于定量法则的预制菜自动配料流水线及配料方法》获得该年度的“餐饮行业杰出先锋人物”荣誉称号和“餐饮行业科技创新优秀发明成果奖”。王义权表示能够获得“2021年餐饮行业科技创新优秀发明成果奖”得益于他长期驻扎一线岗位的工作，因为传统的出餐程序很难满足高峰期的就餐需求，因此他钻研出了《基于定量法则的预制菜自动配料流水线及配料方法》，大大减少了后厨的运作负荷，同时减少消费者的等待时间，满足更多消费者的就餐需求。除了高超的烹饪技术，王义权在工作中也展现出了其突出的管理能力，他目前担任上海市新迎园餐饮管理有限公司的行政总厨兼经理，带领团队研发的团餐入选《2022中国团餐细分业态高质量发展案例集》，王义权所在的公司也被评为“2022年度团餐领跑者TOP100”。

餐饮市场专业化特点越发凸显，对厨师队伍的整体素质也提出了新的考验。素质高的厨师更受欢迎。不少具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨师人才脱颖而出，王义权就是其中之一。王义权坦言这二十年来获得的这些成就离不开一线工作的经验和自身的钻研精神，而且公司也提供了好的平台让他能够全面发展。餐饮行业朝着更加精细化、专业化的方向发展，未来厨师的培养方向也不再是只窝在后厨的工作人员，而是擅长制餐、研发、管理的多元发展人才，这种培养模式不仅能够大大提高厨师队伍的整体素质，而且研发人员队伍的壮大，在一定程度上推动了餐饮行业自动化、数字化的发展。（文/武铭锋）