以数字技术为盾 ，守护“舌尖上的安全”

进入21世纪之后，随着经济社会和高新技术的发展，众多行业都已经处于数字化革命的浪潮当中，包括零售、通讯、到教育、娱乐和经济，社会正在进入以数字化为主要标志的阶段。食品行业也不例外，它作为我国的一大民生产业，正步入以营养健康为标签的高质量发展阶段。因此，食品创新、数字化饮食的发展将是未来食品产业满足产品需求与产业追求的必然趋势。

作为食品科学家的周君礼，也一直在致力于研究饮食数字化、智能化的应用之道。自2006年进入食品行业，周君礼就一直活跃在食品安全酿造和食品科技创新的前线，对食品生物合成和饮食健康都有深刻的见解，尤其格外关注食品所提供的健康需求，他挖掘“安全、营养、方便、个性化”的食品新需求和探寻“智能、节能、环保、可持续”的产业新方向相结合的发展道路，为此他学习了以物联网、云计算和人工智能为代表的数字化技术。而通过市场调研，周君礼发现了一个严峻情况：大众对饮食健康和膳食营养搭配日益重视，却缺乏全面的营养知识和科学指导，对产品的营养价值和合理控制也了解不多，因此导致食品的核心竞争力不够明显。基于此，周君礼研发了一款“基于人工智能的饮食健康搭配系统V1.0”，让人们的饮食习惯趋向数字化、合理化、科学化。

人工智能和数字饮食的结合，就是“基于人工智能的饮食健康搭配系统V1.0”最大的先进之处。“基于人工智能的饮食健康搭配系统V1.0”将人工智能技术和饮食健康结合起来，构筑一个包括数据获取模块、数据分析处理模块、数据显示模块和个性化推荐优化模块的饮食搭配系统，以改善日常膳食结构和营养状况。该系统通过人工智能获取两类数据，即用户身体数据和食品数据，数据分析处理模块会对获取的数据进行分析，通过嵌入的营养搭配计算公式计算人一天中所消耗的热量并与用户劳动量相结合，再根据用户的自身的健康状况等计算出一餐所需的热量，由此可以得出用户自身适合摄入的营养值。此外，该系统还可以计算出食品中膳食成分的含量，包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。而在数据显示模块上，这些营养成分将得以显示，数据可视化因而可以确保人们对蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理摄入。同时，考虑到分配合理、食物多样化的要求，在系统中增加了一个个性化推荐优化模块，该模块不仅可以专门针对用户安排的膳食进行个体化评估，还能给出合理的饮食搭配推荐，以达到含量、体量与营养之间的最佳匹配。因此，毫不夸张地说“基于人工智能的饮食健康搭配系统V1.0”既提高了消费者的饮食健康安全水平，又推动了食品与安全领域的技术突破。

“智慧+”与“数字+”发展一直是众多企业寻求的发展方向，尤其是像食品企业，更需要技术上的创新去推动发展。因此，当“基于人工智能的饮食健康搭配系统V1.0”一经推出，就有不少的食品厂商与周君礼联系，签订技术推广应用合同。通过应用该系统，企业能够有效地对食品原料物性、营养特性和人群营养特征等信息数据进行整合分析，继而在与食品生物合成、食品重组和智能化加工等高新技术深度融合后，能够生产出具有精准创新的健康食品。据悉，应用了该系统的企业其产品销售量提高了90%，创造了巨大的经济效益。周君礼更是将“基于人工智能的饮食健康搭配系统V1.0”大力推广到市场中，掀起一阵健康饮食搭配的热潮，展现了非凡的社会价值。因此，基于该项成果对食品行业和饮食健康领域的突出贡献，其得到了第十九届中国科学家论坛组委会的认可，斩获了2021食品工程科技创新优秀发明成果这一国家级奖项，周君礼本人则荣获了“十四五”食品工程科技创新先锋人物奖，这是对他为推动经济高质量发展、构建新发展格局做出贡献的最高赞誉，众多主流媒体也对此进行了公开报道。

周君礼的成就和荣誉远不仅限于此，他一直都在钻研的道路上前进着。作为行业的领军人物，周君礼不止拥有丰富的食品制造经验，还拥有优秀的科研能力，除了“基于人工智能的饮食健康搭配系统V1.0”外，他还拥有包括但不限于“基于MES的智能化酿制工艺管理系统V1.0”和“基于大数据技术的食品安全监管系统V1.0”等先进的科研成果。在食品领域内，这些成果无疑都是极具行业创新性和前瞻性的技术成果，对社会经济发展具有重大作用。技术研发虽是周君礼的强项，但他的课题研究同样出色。为探索高新技术在酿酒产业上的实际应用，他走访了众多酿酒工厂，不断钻研，最终敲定以生物工程技术为核心的课题研究，其名为《生物工程技术在酿酒工艺上的应用与探索》具有极佳的社会效益和商业价值。该课题完成后，经过中国管理科学研究院教育科学研究所鉴定后的一致同意，荣获科研成果壹等奖，为食品行业众多学者专家提供了指导意见和研究方向，也大大地推动了食品领域朝着智能化、数字化的道路迈进。

当下这个时代，健康越来越重要，而饮食方式、生活方式和食品产业都亟待改变和升级，智慧饮食就应运而生。周君礼提出，只有具备营养数据及个性化匹配的先进成果才能确保健康饮食，而这就建立在技术的协助之上。对此，他表示，他将不断磨炼他的技术和科研能力，将食品科学研究得更加透彻，勇闯食品行业发展中的每一道难关，为建设更加智能化的食品事业做出更多的贡献！（文/陈安然）