结合了传统与创新的港式美食——港式鲍鱼佛跳墙

跳墙又名福寿全，是福建的一道特色名菜，经过传统工艺与近代厨艺相结合，形成港式鲍鱼佛跳墙和闽式佛跳墙两个菜系。

港式鲍鱼佛跳墙，是一道结合了传统与创新的港式美食，是以鲍鱼等干货海珍为主料的菜品。由著名即食鲍鱼海珍品牌张珍记特聘粤港五星级海珍专业大厨团队，在传统佛跳墙的配方基础上，根据现代的口味和食材的变化，进行了匠心调整。

臻选数种名贵干货海珍煨于一煲，采用港式鲍参翅肚烹饪工艺熬制，使之既有共同的荤味，又保持每样食材的原本特色。各料互为渗透，味中有味。爽滑且香醇浓厚，是港式鲍鱼佛跳墙口感的最大特点。

上世纪七八十年代，香港经济开始突飞猛进，对山珍海味的需求量增大，但鲍参翅肚等食材只特供给上流人士。食用鲍鱼、鱼翅、盆菜，成为香港有钱人的象征。

2012年，张珍记创始人张亚秀女士，萌生了将传统佛跳墙打造成迎合当代人口味和性价比高的港式鲍鱼佛跳墙的想法。特聘20余位港澳星级厨师，经过多年精心研发，在保留传统工艺的同时又加以改良创新，精选足干鲍鱼和老鸡，佐以元贝、火腿、排骨、鸡爪等豪华食材熬汤，以一半食材一半水的豪华比例，恒温小火，经48小时慢熬招牌鲍汁。同时主料臻选鲍鱼、海参、瑶柱、花胶、鱼唇、花菇、螺片、鸭掌等上等优质食材，最后呈现出美味的港式鲍鱼佛跳墙。