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迁安市贯头山酒业有限公司荣获“国家地理标志保护产品”称号

2023-11-27 14:39:09 来源：- 作者：-

“贯头山酒”色泽晶莹剔透，清澈透明；窖香浓郁典雅，甘洌爽净；闻之幽雅舒适，入口绵柔醇厚，过喉圆润细腻，酒体协调净爽，自然清香，尾子干净，余味悠长。

历史传承

清乾隆年间，迁安酿酒行销北国，誉满京城。据《迁安县志》记载，清朝同治四年（1865年）名为“全盛局”烧锅。光绪二十三年（1897年）改名为“德盛局”烧锅。1958年，迁安县政府在“德盛局”原址建立贯头山酒厂。贯头山白酒酿造技艺，2012年被列为河北省非物质文化遗产。贯头山酒先后被评为“中华文化名酒”“中华老字号”“中国十大最具历史文化价值品牌”、“2020年万国博览会荣誉奖”等百余项奖项。2021年，国家知识产权局认定贯头山酒为国家地理标志保护产品。

酿造工艺

严格采用 “固态泥池发酵、老五甑蒸馏提纯”传统工艺。采用“小窖酿造工艺”，使用本地优质黄粘土加酯化液培养窖泥的传统小窖池，采取手工方法酿造，固态泥池发酵，保证了贯头山酒的高品质和独特口感。采用“老五甑法”，又名“六分法酿酒”，是将窖中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅的传统操作法，按甑分级摘酒，是我国浓香型白酒酿造的传统工艺。

储藏方式

贯头山酒有两种储藏方式：一是酒海储藏。桑编老酒海是一种古老的特殊储酒容器，因其体积大，可盛1500～4000公斤酒而得名。桑编老酒海是用迁安产优质桑条经特殊工艺编制、迁安桑皮纸裱糊而成，具有防腐防蛀、隔热阻燃、呼吸通畅的特点。贯头山原浆酒在桑编老酒海中最短储存三年以上，是长期淳化、酯化的过程，也是酒体自身运动、自然老熟、酒质升华的过程，最后会形成一层凝胶膜，既能保证酒不会渗漏出来，又保证了酒与外界的正常呼吸，吐故纳新，排杂集醇。二是陶坛窖藏。以陶坛为储酒容器，存放于地窖中，陈酿老熟。