杜一鸣：以科技创新催化智慧餐饮新发展

（文/李响）作为与国计民生息息相关的行业，餐饮业一直在我国经济社会中占据着举足轻重的地位，其稳健发展是推动经济增长、促进社会和谐发展的重要力量。时至今日，我国餐饮业发展已经走过了4个阶段：高度依赖人工的传统餐饮1.0阶段，基于单机操作的机械化餐饮2.0阶段，以标准化和数字化为代表的工业化餐饮3.0阶段，将餐饮业务与先进科技深度融合的智慧餐饮4.0阶段。在智慧餐饮4.0阶段，传统的餐饮业与先进的科技实现了高度结合，人工智能、大数据分析、物联网等前沿技术不断被引入到餐饮业的各个环节中。从智能点餐系统到无人配送服务，从定制化制作到个性化推荐，先进技术的广泛应用使餐饮行业的服务水平与质量得到空前提升，为消费者带来了前所未有的美食体验。

智慧餐饮行业4.0阶段的快速发展离不开餐饮管理行业众多从业者的共同努力，在他们中，杜一鸣以其独树一帜的贡献被行业誉为“餐饮管理行业科技创新的拓荒者”。在多年的行业耕耘中，杜一鸣为餐饮管理行业的智能化发展带来了众多具有高度创新性和实用性的技术成果，由此帮助成百上千的餐厅实现了业务的高效运营和精细化管理，在推动餐饮管理行业摆脱传统模式束缚、突破发展瓶颈方面发挥了极为重要的作用。同时，他也为树立餐饮管理智能化、数字化的新形象做出了突出贡献，推动了整个行业的数智化转型。

在做餐饮管理培训的杜一鸣

不管时代如何变化，对于餐厅而言，能否提供美味可口、健康卫生的餐食始终是其生存与发展的基石，也是检验餐厅管理工作是否合格的关键所在。在过去，餐食制作是一项纯以人力为主导的封闭性工作，其制作过程不对外公开，缺乏透明度。这导致很多时候，餐食制作是否遵循卫生标准、食材是否新鲜、烹饪过程是否规范，全都依赖于厨师的个人素质和餐厅的自律。而随着社会大众对食品安全和健康饮食的重视度越来越高，以及“明厨亮灶”概念的提出，如何更高效、更精准地对现餐食制作流程进行监管，就成了餐饮行业高质量发展过程中不可或缺的一环，也是当下及未来的餐厅管理工作中亟待解决的重要问题之一。

针对这个困扰行业许久的问题，杜一鸣历经多年研发，成功推出了基于可视化的餐饮制作全流程监控管理系统这一行业领先的原创性技术成果，为餐饮行业带来了翻天覆地的变革与进步。谈及开发该系统的初衷，杜一鸣表示，“随着社会进步和人们的需求变化，餐饮服务行业需要不断升级和转型以适应市场的变化。在这个过程中，餐厅实现“明厨亮灶”已成为餐饮服务行业从传统的人工作业向智能化、数字化转型的必然环节。因此，我研发了该系统，通过将餐饮制作的每一个环节以及与之相关的行为、数据都纳入到“可视化”的监控管理的之中，方便管理人员和消费者两方同时对餐饮制作全流程进行监督，帮助餐厅实现更加精细化的管理，进而促进餐饮行业的持续健康发展。”

基于可视化的餐饮制作全流程监控管理系统充分利用了可视化技术直观、可追溯的优势，能够在第一时间捕捉、记录到餐厅后厨的每一个细微环节。通过高清摄像头和传感器，系统能够实时监控食材的存储状态、加工过程以及烹饪操作，为餐食制作是否符合卫生和安全标准提供最直接的证据和保障。同时，系统通过大数据分析技术，对食材的新鲜度、进货达标系数、清洗达标系数等关键指标与标准数据进行精准匹配与分析。当数据出现异常时，系统会立刻发出警示信息，提醒管理人员介入解决，避免监管流于表面。此外，系统还能够对人员打架、人员摔倒以及违规操作等生产现场中的异常行为进行智能识别。一旦发现异常行为，系统会立即通过短信、APP等通知相关人员进行处理，有效预防安全事故的发生，保障员工和客人的安全。通过以上技术手段的应用，系统将餐食制作流程的每一个环节都纳入了严格的监控和管理之中，使管理者能够实时了解餐食制作的最新情况，及时发现并解决问题，提高整体运营效率和服务质量。同时，顾客也可以通过手机或餐厅内的显示屏，实时观看餐食制作过程，从而更加放心地享受美食。

基于可视化的餐饮制作全流程监控管理系统应用场景之一

基于可视化的餐饮制作全流程监控管理系统的问世，迅速引起了行业内的广泛关注，特别是酒店餐厅更是对该系统展现出了极高的兴趣和热情。作为所有餐厅种类中的标杆，酒店餐厅提供餐食是否健康、卫生素来是社会关注的焦点，故而其对于餐食制作流程的公开和透明化需求也更为迫切，该系统的出现无疑为这一需求提供了完美的解决方案与工具，目前已经有二十余家国内外5星级酒店餐厅引进了该系统，而该系统也不负众望，在实际应用中发挥了巨大的作用，获得了应用餐厅的高度认可。

以该系统在上海外滩某酒店旗下的餐厅应用为例，该酒店在应用了基于可视化的餐饮制作全流程监控管理系统后，其餐厅客流量明显增加，消费者好评率也大幅上升，所需的运营成本与过往相比却明显减少。更重要的是，该系统还帮助餐厅提升了品牌形象，为餐厅的长期发展带来了良好影响。该餐厅负责人对外表示，“基于可视化的餐饮制作全流程监控管理系统的问世，为餐饮行业的健康发展带来巨大的积极影响。它为餐厅管理者提供更加科学、高效的管理手段，推动餐饮行业向更加透明、健康、安全的方向发展。我们相信，在不久的将来，这一系统将成为所有酒店餐厅的标配。”

面对业界的一致赞许，杜一鸣表示，“随着社会的进步与科技的发展，如今的餐饮业正在朝着多元化、专业化和智能化方向不断迈进。未来，我们将见证越来越多的科技创新成果被应用于行业中，为餐饮业带来前所未有的变革与机遇。对此，我将秉持‘以餐饮安全为本质，以科技创新为导向’的信念，紧跟行业发展步伐，不断学习和探索新的科技应用，与其他同行一起共创行业美好、智慧的新未来。”