智慧餐饮管理先锋杜一鸣：以细节为基，铸就餐饮管理新未来

（文/沈忱）在当今快速发展的餐饮行业中，智慧餐饮的概念已经逐渐深入人心。传统的餐饮业与先进的科技实现了高度结合，人工智能、大数据分析、物联网等前沿技术不断被引入到餐饮业的各个环节中，为餐饮行业带来了前所未有的变革。在这一变革中，资深餐饮管理专家杜一鸣先生敏锐洞察到了行业发展的新趋势，积极投身于智慧餐饮管理的探索与实践，为推动餐饮管理工作效率与水平的全面提升做出了重要贡献。

“餐饮管理单看表面是一个把饭菜从厨房加工成美味佳肴，再根据客户的需求送上餐桌的简单流程。实际上，这里面蕴含着复杂的供应链管理、精准的库存管理、高效的厨房运作、科学的成本控制、灵活的市场营销策略、严格的质量监管以及持续的创新发展等多个环节。在过去，这些环节往往依赖于人工操作和经验判断，难以实现精细化管理。如今，随着智慧餐饮理念的深入，我们可以借助大数据、人工智能等先进技术，实现每一个细节的智能化、自动化和标准化管理，从而大大提高餐饮企业的运营效率和服务质量。”对于如何理解智慧餐饮管理这一概念，杜一鸣先生向记者给出了他的回答。

杜一鸣

为了实现上述目标，杜一鸣先生和他的团队投入了大量精力与资源，进行了深入的市场调研和技术分析。在他看来，餐饮管理的每一个细节，都是提升服务质量、优化运营效率的关键所在。因此，他总结过往工作经验，通过以细节反向推导餐饮管理的全局需求为出发点，以串联餐饮管理中的供应链、库存、销售等关键信息流为核心，通过将云计算、大数据、物联网等前沿技术的优势与餐饮管理具体需求进行场景化匹配的方式，成功研发出了“智慧餐厅供应链一体化管理系统”、“智慧餐厅食品安全云守护系统”以及“餐饮智慧云管理系统”等一系列前沿软件系统。这些软件系统以模块化设计、高度集成、易于扩展为特点，共同构成了杜一鸣先生所主导的“智慧餐饮管理生态平台”的底层技术架构，且各系统模块之间环环相扣，形成了一个高效、协同的智能化管理体系。

举例来讲，食材从采购源头开始，就处在“智慧餐厅供应链一体化管理系统”的全方位监控之下。该系统通过大数据分析和物联网技术，能够实时监控、采集食材的库存情况、进货渠道、物流状态以及质量追溯信息等关键数据，确保食材来源可靠、品质优良。同时，系统还能根据历史销售数据和先进的预测模型，智能预测食材的需求量，优化采购计划和库存分配，有效减少库存积压和浪费，显著提升供应链的响应速度和灵活性，确保餐厅运营的顺畅与高效。而食材在进入餐厅后厨之后，则进入“智慧餐厅食品安全云守护系统”的严密监控之下。该系统利用高清摄像头和传感器，实时监控餐厅后厨的每一个细微环节，包括食材的存储状态、加工过程和烹饪操作。通过大数据分析技术，系统能够对食材的新鲜度、进货达标系数、清洗达标系数等关键指标进行精准匹配与分析。一旦发现异常数据，如食材过期、存储条件不达标或加工过程违规等，系统会立即发出警示信息，提醒管理人员迅速介入解决，从而有效避免食品安全风险。此外，该系统还能对人员打架、人员摔倒以及违规操作等生产现场中的异常行为进行智能识别，及时发出预警，有效预防安全事故的发生，保障员工和客人的安全。在餐厅的前端服务与管理方面，则由“餐饮智慧云管理系统”接手。该系统集成了智能点餐、自助结算、会员管理、数据分析等功能，不仅可与之前的“智慧餐厅供应链一体化管理系统”和“智慧餐厅食品安全云守护系统”无缝对接，实现数据的互联互通与共享，对餐厅的营收、成本、利润、客流量、翻台率等关键指标进行实时监控和分析，通过可视化报表和智能预警机制帮助管理者做出科学决策，及时调整经营策略，提升餐厅的运营效率和盈利能力。同时，该系统还能通过深度学习算法精准分析顾客的消费行为和偏好，为餐厅提供个性化的营销策略和服务建议，助力餐厅提升顾客满意度和忠诚度。

值得一提的是，杜一鸣先生研发的软件系统不仅可以作为一个整体生态平台来协同运作，还可以根据餐厅的实际需求进行分拆和多元化组合。例如，对于小型快餐店而言，可能只需要“餐饮智慧云管理系统”来实现点餐、结算和会员管理等功能；而对于大型连锁餐厅来说，则可能需要全面部署“智慧餐厅供应链一体化管理系统”、“智慧餐厅食品安全云守护系统”以及“餐饮智慧云管理系统”，以实现从供应链到前端服务的全面智能化管理。这种灵活的组合方式使得杜一鸣先生研发的软件系统能够广泛应用于不同类型的餐厅，满足其多元化的管理需求。正因为此，这些系统在市场上赢得了广泛的赞誉和好评，被众多类型不同的餐厅广泛采纳和应用，并在实际应用中展现出了卓越的性能和稳定性，成为这些餐厅提升运营效率、优化顾客体验，实现数智化转型升级的重要工具。

杜一鸣荣获“十四五”餐饮管理科技创新先锋人物奖

凭借在餐饮管理技术创新研发方面的卓越成就，杜一鸣先生多次获得中国科学界论坛颁发的“十四五”餐饮管理科技创新先锋人物奖。“十四五”餐饮管理科技创新先锋人物奖是中国科学界论坛为表彰在餐饮管理科技创新领域做出突出贡献的个人而设立的奖项，是中国科学家论坛“科技创新先锋人物”奖励体系下的重要子奖项之一。该奖项的评选过程非常严格，由餐饮管理领域内的众多知名专家、学者对候选人的科研实力、技术创新、实践成果以及行业影响力等多个方面进行综合评估与考量，经过多轮评审与筛选，最终才能确定获奖名单，且获奖人每年仅有4人，充分彰显了奖项的权威性和含金量。因此，能够多次获得这一奖项，不仅意味着杜一鸣先生在餐饮管理科技创新方面取得了显著的成果，还意味着他的工作得到了业内专家和同行的高度认可，其创新成果对于提升餐饮行业的整体管理水平、推动智慧餐饮的发展具有重要意义。

杜一鸣先生表示，“获得‘十四五’餐饮管理科技创新先锋人物奖不仅是一种荣誉，更是一种责任和使命。智慧餐饮管理体系的构建与完善是一个长期而复杂的过程，需要不断投入和创新。因此，我将继续秉持‘以餐饮安全为本质，以科技创新为导向’的信念，紧跟行业发展步伐，不断学习和探索新的科技应用，与其他同行一起共创行业美好、智慧的新未来。”